海棠果酒怎么酿？

海棠果是一种外形酷似苹果的水果，但是要比苹果小许多，精致许多。很多酿友咨询海棠果是否可用来酿酒。其实含有淀粉和糖分的农作物都可用来酿酒，海常果含糖量高，是酿酒的好原料。

海棠果分选→清洗→打浆或榨汁→下曲→发酵→过滤澄清→灭菌→陈酿→装瓶→成品酒。

1、将刚海棠果去梗，去除病果、烂果，清洗干净，沥干水份。

2、用打浆机将海棠果粉碎/榨汁也可以，倒入不锈钢发酵桶中。

3、加入一定比例的白糖，搅拌均匀。

4、按0.5%的比例加入酒曲，搅拌均匀。

5、发酵管理。前3天半密封，每天搅拌1次，三天后全密封，第6天再搅拌一次让其自然发酵，大概15天左右，主发酵结束。

发酵期间海棠果醪糟的变化：

发酵几小时后，发酵桶中有大量气泡产生，很远就能听到呲呲声。

第2天，果肉全部上浮，液体比第1天多许多，颜色也变淡了，继续有呲呲声……

第3天，第3天，相较第2天变化不大，只是汁液稍多些，开盖放气时已经能闻到点微微的酒气了。之后几天变化不大，发酵逐渐趋于平淡，没前几天那么强烈的声音了。第8天，将混合液体过滤掉果肉，继续发酵。

6、过滤澄清。主发酵结束后，用压榨酒过滤机过滤掉海棠果渣(家庭酿酒也可以用纱布进行挤压过滤)，将液汁置于不锈钢发酵桶中静置澄清，待海棠果果泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上层清液。

此法重复几次，即可得到色泽清亮、高品质的海棠果酒了。过滤后的海棠果渣，可用唐三镜酿酒设备蒸馏成白酒，一点不浪费。

7、杀菌。将澄清后的果酒倒入灭菌机加热消毒，这样可将生酒中的微生物杀死、破坏残存的酶系，有效防止海棠果酒酸败，稳固海棠果酒的陈酿品质。

8、封坛陈酿。灭菌冷却后，即可将海棠果酒倒入专业的存酒容器中进行陈酿，让酒的口感更佳。

9、将陈酿好的海棠果酒装入瓶中，即得到成品海棠果酒。