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蒋泽中谈海底捞涨价:现在上调价格是不明智的,会打击消费者的热情

时间:2020/4/7 19:51:50  作者:搜狐智库  来源:SOHU网  查看:5710  评论:0
内容摘要:首都经济贸易大学教授、中国社科院私营企业研究中心研究员 蒋泽中出品 |搜狐智库编辑 | 胡萌连日来,企业相继复工复产,受疫情影响严重的餐饮行业备受关注。其中,海底捞、西贝等餐饮企业被曝复工后涨价。海底捞公关回应多家媒体称,由于疫情和成本上涨,公司调整了部分菜品价格,整体价格上涨幅...

蒋泽中谈海底捞涨价:现在上调价格是不明智的,会打击消费者的热情首都经济贸易大学教授、中国社科院私营企业研究中心研究员 蒋泽中

出品 |搜狐智库

编辑 | 胡萌

连日来,企业相继复工复产,受疫情影响严重的餐饮行业备受关注。其中,海底捞、西贝等餐饮企业被曝复工后涨价。海底捞公关回应多家媒体称,由于疫情和成本上涨,公司调整了部分菜品价格,整体价格上涨幅度控制在6%,各城市实行差异化定价。

“在疫情影响下,餐饮、旅游等行业成本在加大,而行业成本增加必然会向价格领域转移。”如何看待当前餐饮企业的调价行为?首都经济贸易大学教授、中国社科院私营企业研究中心研究员蒋泽中向搜狐智库表示。

蒋泽中指出,原材料上升导致提价是市场规律,比如,一些需要长途运输的、消耗量比较大的、季节性比较明显的鲜活产品价格会随着时令变化而变动。

“在原材料等成本上涨的基础上,企业可以适当涨价,甚至应该保持原价格,用以争取消费者认同,增加市场规模效应。”蒋泽中认为,随着企业的复工,市场消费会产生反弹,且力度很大,这正是企业提高品牌知名度和顾客忠诚度的好时机,调价明显会损害消费者的消费热情和品牌认同度。”

在他看来,消费的反弹需要宣泄口,消费者仍倾向对物美价廉的认同,企业之间的竞争很大。另外,餐饮行业调价一般都是往上调,调上去之后就下不去了,价格上涨会造成消费者选择性地规避,进而会伤害到企业的经营业绩。

“自市场经济确立以来,价格管理大量地放给企业自身。调价形成始终往上调的规律,很少有往下调,除非是季节性产品或面临过期压力。”蒋泽中表示,很多餐饮企业调价会形成恶性循环,企业经营较好时往上调价,调到大家不来消费后换人经营或大幅调回价格,但这时企业已经丧失了市场份额。

“这是得不偿失的。”蒋泽中强调,疫情属于不可抗力,不要把它看成规律现象,现在调价是不明智的。我们要提示企业经营者尽可能借助消费反弹扩大经营规模,进而摊薄成本、增加利润。

他进一步表示,调价应该从长计议,从企业品牌、顾客忠诚度、市场份额稳定等多方面考虑,争取经营额的稳定和提升,不要单纯从价格下手。“多数老板也懂,但他可能在疫情影响下,两三个月没有营业额,就容易着急。”

蒋泽中强调,企业经营者一定要慎重考虑价格问题,提高单品利润的的做法是饮鸩止渴。“消费者非常敏感,企业稍微涨价能接受,但是如果调整幅度较大,消费者就会从心理上产生反感,造成企业市场份额的下降。因为在疫情影响下,消费者的消费能力也受到了影响。”

此外,蒋泽中称,规模较大的、经营时间较长的企业经营者市场份额和品牌意识比较明显,但是多数企业在这方面的意识不够强,且不少餐饮企业存在赚快钱的想法。他认为,政府和行业协会应该发挥作用,让餐饮经营者对此有一个系统的认识,引导大家更注重持续的利润率和利润额。