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中国四大海鲜流派,您最爱哪派?

时间:2020/9/5 9:11:43  作者:东方文化杂志  来源:凤凰网  查看:15657  评论:0
内容摘要:众所周知,我国有四大海域:渤海、黄海、东海和南海。但你知道吗?不同海域由于所处位置不同,海鲜生长环境各异,所以海鲜也各有特色,种类十分丰富,是“吃货们”不可或缺的舌尖美食。随着各海域的开海,今天,让我们随船出海,开始一场异彩纷呈的“海味”之旅。渤海派首先从地处中国大陆东部北端的渤...

中国四大海鲜流派,您最爱哪派?

众所周知,我国有四大海域:渤海、黄海、东海和南海。但你知道吗?不同海域由于所处位置不同,海鲜生长环境各异,所以海鲜也各有特色,种类十分丰富,是“吃货们”不可或缺的舌尖美食。随着各海域的开海,今天,让我们随船出海,开始一场异彩纷呈的“海味”之旅。

渤海派

首先从地处中国大陆东部北端的渤海出发。

渤海是中国的内海,三面环陆,在辽宁、河北、山东、天津三省一市之间。自古以来,北方人民享受的就是这里的海鲜大餐。

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在海边生长的人都知道,海水越凉的地方,生长的海鲜就越好吃。这里的海域因为海水常年低温,盐度均衡,自然纯净的水质以及丰富的微生物资源,使得生活在海底和礁石上的鲍鱼、海胆、海参等海产生长缓慢,但也因此它们体内积累了更多的氨基酸、多糖等营养物质,味道尤为鲜美。

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大海的精华——海胆

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世界公认最好的海参—辽东海参

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品质最好、价格最高、最受欢迎的皱纹盘鲍

海参、鲍鱼、海胆最肥的季节即为赶海捕捞最佳的时期。以辽东海参来讲,一年有两季,一是春天的4、5、6月份,二是秋天的10、11月份。鲍鱼则在每年的6、7月份最为肥美。

但渤海湾不同城市之间的海鲜也有着很多差别。比如大连特产的海参、海胆就要比烟台地区好吃,而烟台地区人民的海鲜吊汤技术也是大连人民望尘莫及的。海肠是烟台一带出产的最好,肉质细嫩,口感柔滑,十分鲜美。

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渤海派的特点就是粗犷豪放,在呈现海鲜美味的同时,又带有胶东人民质朴豪放的特色,这里的菜系很少经过精加工,大部分的菜式都是淳朴的煮、蒸,所有的调味品,都在胶东大厨的那勺盐上了。

黄海派

从渤海湾一路向南,就到了吃虾蟹螺贝等海鲜的圣地——青岛。这里是黄海派的天下。

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黄海南部海域的海底地势平坦,又有“黄海暖流”和“沿岸流”两股洋流常年在此盘旋,因此这里的海水就温暖的多了,大量的浮游生物在这里聚集,加之这片海区的水草资源丰富,它们在随波逐流、跳海草舞的同时,也把这里的虾蟹螺贝等海鲜养育地异常肥美。像著名的“虾中之王”对虾、毛蚶的升级版魁蚶,以及大小黄鱼都以这里出产的为上品。

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“虾中之王”——对虾

现在这个季节是江苏如东县梭子蟹最肥美的时候,个儿头大,蟹钳粗,卷着浪花一样的蟹黄,什么调料都不用放,上锅一蒸,鲜香入味!

出锅后,当揭开蟹盖儿的那一刻,看着白花花的蟹肉加上红艳艳厚嘟嘟的蟹油膏,口水已经流了一地,毫不客气地拽下蟹腿,大快朵颐,大口吃蟹,那是大闸蟹永远也给不了的痛快!

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梭子蟹

在黄海边上的连云港,因其温和的海洋气候,使得地处温带和亚热带交汇区域的海鲜,拥有独特的味道。这里最有名的海鲜就是黄鱼了,一口下去鲜嫩纯正,香而不腻,令人回味无穷。

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大黄鱼

黄海派的海鲜,主打是鲜味与烹饪的结合,江苏菜系对于烹饪海鲜的技术加成,使之原本产量不高的黄海派海鲜独树一帜。

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东海派

过黄海二十里,一叶扁舟入东海。这里有着中国海鲜的另一个派系,东海派。

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东海是江苏、浙江沿海和中国台湾海峡以及朝鲜半岛与日本九州岛、琉球群岛等围绕的边缘海。东海派海鲜的产量比北方大得多,无论是大黄鱼、小黄鱼、鱿鱼、墨鱼、八爪鱼,其鲜美程度都征服了人们的味蕾。

这里是中国最大渔场的所在地——舟山渔场,有着“中国渔都”和“东海鱼仓”之美称。舟山处于长江、钱塘江、甬江三江入海口。沿岸流、台湾暖流、黄海冷水团等许多寒暖流交汇于此,喜温的鱼跟随暖流,喜冷的鱼跟随寒流,所以鱼都在舟山汇合,这里就是渔场的天选之地。

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论品质最好,国内公认最好吃的是舟山一带出产的带鱼,鱼身宽厚、鱼肉细滑,鲜美异常,近水楼台的浙沪两地人,没少“占便宜”。要知道,舟山带鱼好吃那可是有科学依据的。虽然世界各地海域都能捕捞带鱼,但因生活的海水盐分太高,所以这些地方的带鱼口感带腥且偏粗。而舟山渔场地理位置绝佳,海域盐分较低,加之四季分明气温舒怡,自然舟山带鱼肉质更鲜嫩,还能品出甘甜呢!

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舟山带鱼

东海派的海鲜烹饪特点主要注重鲜活,比如活鱼现杀,海鲜现烹等等。味道上,舟山菜相对较甜,而温州人口味清淡,注重以和为美。

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在这一带,福建人号称“海鲜巨头”。福建人的人均海产量和人均海产消费量稳居全国第一,如果说世界上最能吃海鲜的是日本人,那么中国最能吃海鲜的则是福建人了。

南海派

过了闽粤交界,就是南海派的大本营了。南海派的海鲜以潮汕、湛江和三亚为代表。

南海,是我国近海中面积最大、水最深的海区。这里自然资源丰富,原生态纯净,海水四季温暖,适合各类海鲜生长,但是南海水流较急,鱼游动费力,这让鱼类肉质筋道可口,所以南海的海鲜,算是最独特的了。

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生蚝是湛江最有特色的海鲜之一。湛江所在的雷州半岛,浮游生物丰富;附近海域的盐度偏高,适合各个年龄段的生蚝发育;纬度低,水温常年很温暖。简单来说,这里就是生蚝成长的天堂。

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湛江碳烤生蚝

炭烧生蚝作为夜店宵夜的必点美食,从广东传至大江南北,而湛江生蚝作为广东生蚝代表,至今已成为各地烧烤街的招牌之一。每家湛江大排档的招牌上,都有一个蚝字。烤生蚝,大排档,没有这些,一个湛江的夜晚,纯属虚度!

中国四大海鲜流派,您最爱哪派?

南海海域离广东近,任何好吃的海鲜都逃不过他们的口舌,所以这南海派的海鲜精髓也是以粤菜为主,清鲜爽滑嫩,涮、蒸、煎、炸、煮等多种烹饪技巧,使粤菜海鲜可称天下无敌。

中国四大海鲜流派,您最爱哪派?

归根结底,我们国内的海鲜从品质上来说,是渤海地区的海鲜最佳;从烹饪手法来说,则是南海的海鲜居首;东海的海鲜则是以产量取胜,至于黄海嘛,人家还有青岛啤酒就小黄鱼呀! 说了这么多,相信大家也能够看出四大海域的海鲜各有特色,其实很难区分高下,小编还是不挑拨它们之间的关系啦! 您有什么高见,欢迎下方留言。

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