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春在杭州,每一杯龙井都值得珍惜啊!

时间:2021/3/17 22:44:44  作者:三联生活周刊  来源:凤凰网  查看:94  评论:0
内容摘要:三月,当滇桂川黔的绿茶争相上市时,杭州却直至四月临近,才呈上久盼的春光,不徐不疾,千呼万唤下西子风韵始现,勾人心脾的,自然是那杯龙井。春分将至,午后的街上已有人穿起春装,念叨了半月余的“盼春游”终于有了实感。都市里的时髦精蠢蠢欲动,泡泡咖啡馆打发春光正当时。而我却只想闲闲饮杯茶,...

春在杭州,每一杯龙井都值得珍惜啊!

三月,当滇桂川黔的绿茶争相上市时,杭州却直至四月临近,才呈上久盼的春光,不徐不疾,千呼万唤下西子风韵始现,勾人心脾的,自然是那杯龙井。

春分将至,午后的街上已有人穿起春装,念叨了半月余的“盼春游”终于有了实感。都市里的时髦精蠢蠢欲动,泡泡咖啡馆打发春光正当时。而我却只想闲闲饮杯茶,“茶寮相望,有终目坐息于其间不事一事者”,民国年间的江浙才子范烟桥把这无用的嗜好总结为“孵茶馆”。一杯绿茶坐一天,保持静的姿态孵化而出的,大抵只得春日闲情了。

春在杭州,每一杯龙井都值得珍惜啊!

◬ 「春分茶饮」“贵如金”的明前西湖龙井

人间有茶便销魂。春天在杭州逛茶馆,大才子郁达夫最有发言权,“出钱塘门,或到涌金门外去船的两条路;临湖的颐园三雅园的几家茶馆生意兴隆……四时有鲜花的摆设,墙上门上,各有咏西湖的诗词屏幅联语等贴的贴挂的挂在那里。”此番茶香盛景,在今时春朝的西湖沿岸仍可领略一二。

三月,当滇桂川黔的绿茶争相上市时,杭州却直至四月临近,才呈上久盼的春光,不徐不疾,千呼万唤下西子风韵始现,勾人心脾的,自然是那杯龙井。

西湖茶人的茶芽采摘标准并未逐流而去,两厘米左右,一芽一叶初展,芽略长于叶方为上品,颇有几分娇容半掩之韵味,恪守本心方得茶之本真,既保持茶之嫩度,又不致茶味淡薄。

春在杭州,每一杯龙井都值得珍惜啊!

◬ 茶芽初展后,他们将被按一芽一叶的标准采摘

犹记得初来杭州的清晨,微雨初凉,风卷着些许水汽由窗拂过面颊,公交沿梅灵路一路向南,未曾真切体会过的山顶薄雾山脚茶的景致此刻却来了个没完没了,课本上的“狮龙云虎梅”应景而生。

这五个产区因占据西湖景区的气候地理优势而归入西湖龙井一级产区。我们此番所寻的明前龙井,便是满觉陇明前西湖龙井,以及稀少珍贵的明前狮峰龙井。

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◬ 满觉陇,居于西湖龙井的五大传统产区

狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞之一的“龙字号”

时常钦羡杭城的半城山水,环境的优渥从满布行道树的苔藓可窥见一斑,绵绵群山雨意时浓,使得生长于此的茶树茶性发挥至极。制作狮峰龙井的群体种芽叶黄翠圆润,兰豆香明显,滋味丰盈余韵十足;满觉陇由群体种经系统选育而得的龙井43,则因茶芽整齐,叶色均匀,内含物高,发芽时间适中而成为满觉陇主推品种。

对于好茶的追寻,即是对天地人和之境的追寻。春季的杭州多雨,与好茶所要求的晴天时常相悖。日晒下的茶芽因蒸腾作用而内含物积聚,一定的温度使得酶性活跃以致有利于茶风味的物质增加,无水的叶表则有利于后续的加工。

茶芽的炒制工序繁重而需耐心,经手工炒制的茶芽在与锅壁的摩擦和手的轻压之下逐显其形,由指缝甩出,抖落之间茶香弥散,火候的掌控尽在炒茶师傅之手,少一分则青气尚余,多一分则高火味显。

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◬ 摊青后使用铁锅高温手工炒茶,而后经过密封保存收灰,使得茶汤内质更为丰厚。

每每偶得一泡好的西湖龙井茶,或聚上三五好友,或独投于茶盏之中,细细品味直至茶味淡薄方作罢。对于好茶的珍惜,以至于茶人赋予茶一定灵性。这种珍惜当源于对自然的感激,对为茶叶种植加工投注心血的茶人的尊敬。

少量沸水浸润杯底,茶叶产生缕缕茶香,是豆花香,夹杂着清新嫩香,抑或是轻微花香。茶叶随水舒展后,再注入热水,翻舞沉浮中茶味尽显。西湖龙井茶鲜爽甘醇,与以咸鲜著称的片儿川一样,是杭州人对于鲜味的追求。

春在杭州,每一杯龙井都值得珍惜啊!

◬ 龙井茶香源自近五十种主要香气物质的调和,

醇类物质清香显著,醛酯类物质则显果香。

味觉、香气往往是内心情境的投射,乘物以游心,一杯龙井给予身心喜悦之感。愿这杯“与天时抢出来”的明前西湖龙井,可使你寻到一丝久违的心动。