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美食汇

一道流传千年的绍兴菜,越国鱼头王!越王勾践:我的创意!

时间:2021/9/11 21:58:45  作者:婷姐带你吃喝玩乐  来源:搜狐网  查看:3352  评论:0
内容摘要:绍兴是鱼米之乡,水产特别丰富,这也让绍兴人养成了爱吃鱼的习惯,尤其是鱼头,更是绍兴人的心头好。鱼头不仅好吃,还富含蛋白质、钙、维生素B1等元素,而且鱼头中的卵磷脂,有健脑的功效,可以让人变得聪明;另外,鱼头中的胶原蛋白和DHA,可以促进人体新陈代谢,增强身体的活力,钟南山院士和张...

一道流传千年的绍兴菜,越国鱼头王!越王勾践:我的创意!

绍兴是鱼米之乡,水产特别丰富,这也让绍兴人养成了爱吃鱼的习惯,尤其是鱼头,更是绍兴人的心头好。

鱼头不仅好吃,还富含蛋白质、钙、维生素B1等元素,而且鱼头中的卵磷脂,有健脑的功效,可以让人变得聪明;另外,鱼头中的胶原蛋白和DHA,可以促进人体新陈代谢,增强身体的活力,钟南山院士和张文宏医生也说,多吃鱼头,可以增强免疫力。

在绍兴,有一道叫做“越国鱼头王”的菜,已流传千年,据传,还是越王勾践的创意呢!

食材:鳙鱼(胖头鱼)一只、红椒、青椒、生姜、大葱、大蒜、香菜洋葱

调味品:盐、料酒、醋

工艺:

1、清洗。将新鲜鱼头切下,处理干净,热锅放油,小火煎一下,待用;将蔬菜洗净,沥干水分,放入盘中待用。

2、熬汁。热锅放油,将蔬菜放入锅内翻炒,炒至微黄色,然后加入开水,大火烧开后转小火,熬两个小时即可。

3、做丸。将鱼肉去骨剔下,剁成鱼蓉,调味,团成鱼圆;虾圆也是如此做法,取新鲜虾肉,剁成虾蓉,调味,团成虾圆。

4、清炖。将煎过的鱼头放入蔬菜汁中,放入盐、料酒、醋等调味品,加入鱼圆和虾圆,一同盛进砂锅里,大火烧开即可上桌。

温馨提醒:越国鱼头王上桌后,用卡斯炉加热最好,一边煮一边吃,非常鲜嫩;如果没有卡斯炉,可以在砂锅中多炖一会儿。

这道菜选鱼是关键,尽量选大鳙鱼,最好是7斤往上,鱼头越大,胶原蛋白就越丰富,口感和味道就越好。

关于“越国鱼头王”的来历,有这么个小故事。

公元前494年,吴越两国会战于“夫椒山”,后越军大败,越王勾践及五千兵马退保会稽山,并被吴军包围。

数日后,越军粮食逐渐见底,将士们只能靠着山中野物鱼虾充饥。

有一次,勾践发现厨师杀鱼后,丢弃了鱼头,就急忙对厨师说:“我们现在粮食缺少,这鱼头虽然肉少,但做成鱼头汤,也能饱腹啊!”

厨师告诉越王,他之所以扔掉鱼头,是因为鱼头腥气太重,将士们无法下咽。

越王听后,陷入沉思。

突然,他看到了林木下的一丛野菜,眼前一亮,对厨师说:“把野菜捣成菜汁,用来做鱼头汤试试看。”

厨师遵照越王旨意一试,这样的鱼头做出来后,野菜汁的清香刚好去除了鱼头的腥味,而鱼头的鲜味又让汤汁变得更为鲜美。

这绝妙的搭配,让将士们对越王的创意赞不绝口。

于是,越军上下就着鱼头汤饱腹一顿,士气大涨,一举击溃了吴军包围。

勾践为了纪念这次胜利,就将赐名此菜为“越国鱼头王”。