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奉行产品主义的火锅新贵巴奴,能打赢海底捞吗?

时间:2023/2/27 21:33:39  作者:搜狐美食  来源:搜狐美食  查看:10012  评论:0
内容摘要:原标题:因“天价土豆”上热搜的巴奴,能打赢海底捞吗?近日,“火锅店18元一份土豆仅5薄片”登上话题热搜。西安一顾客吐槽巴奴毛肚火锅店土豆价格高昂,太金贵,店家回应称这不是一般的土豆,而是富硒土豆。随后,巴奴毛肚火锅官方就此事发表了致歉声明,称由于管理失误,导致顾客对土豆的分量产生...

原标题:因“天价土豆”上热搜的巴奴,能打赢海底捞吗?

近日,“火锅店18元一份土豆仅5薄片”登上话题热搜。西安一顾客吐槽巴奴毛肚火锅店土豆价格高昂,太金贵,店家回应称这不是一般的土豆,而是富硒土豆。

随后,巴奴毛肚火锅官方就此事发表了致歉声明,称由于管理失误,导致顾客对土豆的分量产生了误解,网络新闻视频中“18元一份的富硒土豆仅5片”,实际上是小份的量,西安门店的售价应为9元。

从巴奴的致歉声明中可以看到,其虽然道歉,但只是承认菜量出现了差错,并没有认为菜的定价很贵。此事在网络上不断发酵,引发业内外的热议,不少消费者疑惑,卖出“天价土豆”的火锅店,到底是什么来头?

奉行产品主义的火锅新贵巴奴,能打赢海底捞吗?

#巴奴火锅为何这么贵?

“很贵”的巴奴,贴的是产品主义的标签。

巴奴这家火锅品牌自2001年创立之后,直到2009年才把门店开到河南的省会郑州,比海底捞晚了7年。

在进入郑州后,巴奴连着3年在服务上下功夫,其创始人杜中兵发现巴奴与海底捞之间应打出差异化,其在服务这条路上并不具备明显优势。

奉行产品主义的火锅新贵巴奴,能打赢海底捞吗?

于是巴奴在2012年进行了品牌战略的升级,把巴奴火锅调整为巴奴毛肚火锅,广告语调整为“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”,全面锁定产品主义的定位。

什么是产品主义?用创始人杜中兵的话来说,就是一切回归到原点、本质。杜中兵发现,在火锅业中,毛肚、鸭肠、鱿鱼这些食材都是用火碱发制,火锅底油会回锅再利用。

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杜中兵对于这些行业陋习持抵制态度,希望巴奴走中高端路线,以科技为“产品主义”加持,通过不断请教业内大佬、拜访科研机构等方式,来寻找能够解决食材口感和卖相的健康方法。

现如今,其与西南大学教授李洪军合作,将“木瓜蛋白酶”嫩化专项技术运用到毛肚身上;这次上了热搜的,与中国农业大学教授刘杰合作的富硒土豆等案例,都是产品在技术、产地以及营养价值等方面的突出表现,不断强化了 “产品主义”的标签。

奉行产品主义的火锅新贵巴奴,能打赢海底捞吗?

有关资料显示,自2014年后,巴奴的客单价已经超过海底捞。据2021年的相关报道,巴奴在北京、郑州客单价分别为171元、131元。而同期海底捞年报披露的数据仅为110.1元。

#巴奴与海底捞的“你追我赶”

多年来,巴奴通过蹭海底捞热度的营销模式,站在巨人的肩膀上借力使力,多次与海底捞捆绑式冲上热搜,不断扩大自身的知名度。

奉行产品主义的火锅新贵巴奴,能打赢海底捞吗?

巴奴曾是海底捞的学习者,学服务,学舞面,但始终都没有打破“学不会”的魔咒,于是其在2012年提出的广告语“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”,此举被外界解读为意有所指,因为“服务”正是海底捞身上最重要的标签之一。

以这句广告语为起始,海底捞和巴奴的明争暗斗持续了10年之久。如果说将标语改为“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”只是暗暗较量,2017年的“鸭血”事件则开始了巴奴对海底捞的公开呛声。

奉行产品主义的火锅新贵巴奴,能打赢海底捞吗?

2017年海底捞公众号曾专门发文解释自家为何只卖血旺,不卖新鸭血。而巴奴在对这道菜进行了971天的死磕之后,在2017年率先研发出符合国家质量标准的鲜鸭血,并拿到生产许可证,让鲜鸭血重返餐桌。

在海底捞关于血旺的文章发出7天后,巴奴在公众号上发文“巴奴为什么能卖鲜鸭血”一文,并且在文末还用红色字体强调,“巴奴不愿意让顾客退而求其次选择血旺。”值得一提的是,巴奴破解了鲜鸭血产品难题后,海底捞重新开卖鲜鸭血,产品名称为“捞派滑嫩鸭血”。

奉行产品主义的火锅新贵巴奴,能打赢海底捞吗?

两家长期的你追我赶,难免会产生趋同式竞争,形成一种相似的商业策略。

十年以来,巴奴宣称服务不是自己的特色,但并未放松服务,只是着重在特色新品的研发上以差异取胜;而海底捞虽以服务扬名业内外,但同样重视产品,只是并不像巴奴一般死磕原创,而是模仿。

面对2020年曝出的#海底捞被质疑外观抄袭巴奴#一事,巴奴回应称,欢迎海底捞加入巴奴产品主义的阵营,这话意味深长。同时,“巴奴碰瓷海底捞”的声音也不绝于耳。

奉行产品主义的火锅新贵巴奴,能打赢海底捞吗?

而抄袭一事并不是巴奴最后一次跟海底捞携手上热搜。2022年4月,巴奴北京一名门店店长的会议纪要《店长日记》,被工作人员错发到顾客群,#巴奴店长内涵海底捞#再次冲上微博热搜。

除了以上种种事件外,巴奴还将广告标语改为“服务不过度,样样都讲究”,并在店内推出了顾客DIY拽面,其产品的广告词为“好面不用舞,天然零添加。”

在巴奴多次明里暗里将海底捞放在一起比较后,网络上将两个品牌放在一起讨论的帖子、文章也就越来越多,巴奴的蹭海底捞热度的捆绑式营销也获得了良好的效果。

奉行产品主义的火锅新贵巴奴,能打赢海底捞吗?

#“产品主义”的巴奴能取得胜利吗?

就此次土豆事件,巴奴官方发表了致歉声明之后,巴奴毛肚火锅创始人杜中兵再度发声称,巴奴暂时不考虑降价,并持续为顾客创造有价值的产品。

“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”“服务不过度,样样都讲究”,从种种事件来看,巴奴似乎把海底捞当作自己最大的竞争对手,但实际上,巴奴最大的敌人是自己。曾经巴奴向海底捞学服务学了三年没学会,同样它想打倒海底捞也是不可能的。

奉行产品主义的火锅新贵巴奴,能打赢海底捞吗?

作为行业内率先提出产品主义的火锅品牌,巴奴一直被誉为“火锅行业产品研发中心”。多年来,通过不断创新,相继推出了巴奴拽面、茴香小油条、绣球菌、笨菠菜、鲜鸭血、井水黄豆芽等原创单品,引发行业纷纷模仿,推动火锅行业不断升级。

但产品主义并不意味着拒绝服务,而是需要建立一种更加自信、平等且和富有专业精神的服务模式。如果没有海底捞的“服务主义”,就不会有巴奴的“产品主义”;如果没有巴奴一系列的猛攻围剿,海底捞也不会提升优化自己的产品布局。

奉行产品主义的火锅新贵巴奴,能打赢海底捞吗?

行业相关人士分析,“土豆事件”发生的本质实际上是巴奴销售的土豆虽富含微量元素,但消费者却难以感知。在火锅这个红海市场,很多品牌都会挖掘心意去占领消费者的心智。巴奴成功的点在于不断地打造一个产品,强调产品主义,这也是企业本身的竞争策略。但从理性角度思考,巴奴打响毛肚等爆款产品,未必其就真好吃。

行业竞争优胜劣汰的性质会促进各品类火锅飞速的成长,可以说,巴奴最大的敌人就是自己,巴奴应更加聚焦消费者需求,寻找到产品、价格、效率的最优平衡点。