酒桌必谈：黑啤的那些“黑”料，你知道吗？

我们常说的“白啤、黑啤”其实是一种非官方称呼，标准国际啤酒分类中是没有的。

但为什么会在国内流传开来，这都是德国人搞的事情！

德国的“黑啤酒”

曾经德国的啤酒类型简单，以拉格为主，严谨实诚的德国人慢慢就形成了以颜色来命名啤酒的习惯。

如果你去德国的餐馆酒吧仔细看看酒单，会发现上面有这样的分类：白啤酒（Weissbier）、黑啤酒（Schwarzbier）以及清啤酒（Pils）。

Schwarzbier在德语里的意思就是黑，所以德国人说的黑啤酒，特指德式黑啤酒。

这种苦味和麦芽味浓郁，颜色深如酱油的黑色啤酒，有一点淡淡的回甘，不过可以忽略不计，总体喝起来非常有劲儿。

估计不少人刚开始喝的黑啤都是超市里卖的带有Schwarzbier“德国黑啤”吧！

Schwarzbier其实也是深色拉格啤酒中的一类，因为使用了大量的高温烘焙的黑色麦芽，所以这个啤酒看起来比酱油还黑。

这些“黑啤”有自己的名字

由于最先火进中国的是德国啤酒，所以这样的称呼也被国人熟知。

但如今越来越多高品质的精酿进入到国内，“黑啤”这样的称呼早已不适用。

如果把黑色的啤酒都统称为“黑啤”，发明了各种啤酒种类的先人们，估计棺材板都盖不住了！

那么黑色的啤酒还有哪些官方的专业的叫法呢？

Munich Dunkel慕尼黑啤酒

这个啤酒跟Schwarzbier就是表兄弟。两个都是著名的德国黑啤，只不过一个诞生于慕尼黑，一个诞生于鲁尔区。

这种啤酒也是使用了黑色的慕尼黑麦芽，让啤酒的颜色变得这么黑暗料理。

除此之外，慕尼黑啤酒还可以进化成黑色小麦啤（Dunkles Weissbier），就是在啤酒原料中加入不超过30%的小麦。

Porter 波特

这个名字听起来就很英伦范儿的深色啤酒，肯定是英国的代表啤酒种类之一。

波特的年龄也是相当大，18世纪就已经成为了英国码头工人们常喝的啤酒，这之后的300多年里，波特的口味是越来越猎奇，什么花生牛奶、巧克力，啤酒的口感也越来越甜了。

最早的时候，波特都是用烘焙过的、最纯粹的棕色麦芽酿造，但是科技节约成本，温度计和比重计的发明让酿造师学会了用高比例的小麦（糖分高）和低比例的黑色麦芽（糖分少但会上色）来酿造啤酒。

Stout 世涛

我们现在所说的世涛啤酒，其实是波特啤酒的儿子。

虽然Stout 在历史中的记录其实比世涛还早，不过那个时候的世涛仅仅是指烈性啤酒，绝对不是今天我们所喝的世涛啤酒。

19世纪，另一个啤酒大国爱尔兰，把邻居英国的波特啤酒拿来变了变花样，加入了更多的烘烤过的大麦、还有一些巧克力麦芽等等风味深色麦芽。

于是，这个升级版本的世涛啤酒，喝起来口味更苦、颜色更浓郁、猎奇口味更多了。

吉尼斯公司出品的健力士，更是成为了世涛啤酒的代名词。

波特和世涛是这样“父与子”的关系，但他们还各自有小兄弟，帝国世涛和帝国波特~

不过，帝国波特应该很讨厌哈利波特吧，毕竟真的蛮多人傻傻分不清它们......

帝国世涛&帝国波特

凡是在啤酒前面加上“帝国”的，除了听起来霸气，那个酒的劲儿和味道绝对是同系列里面最大的。

帝国世涛在历史上又叫做俄罗斯帝国世涛，任何酒类跟战斗民族搭上边，那就没有柔和一说，口味相当浓厚，烘烤麦芽的味道非常重。

而帝国波特，口味也是很浓郁的，甜味十足，而且一般酒精度都比较高，喝起来是又甜又厚。

燕麦世涛/巧克力世涛/牛奶世涛

世涛啤酒的口味之丰富，就像是果味汽水一样。

在普通的世涛啤酒中加入不超过30%的燕麦作为糖分原料，让这杯世涛啤酒苦中带甜，甜中有苦。

还有更像饮料的啤酒——往世涛啤酒里加了可可粉或者是巧克力麦芽的巧克力啤酒，除了颜色像咖啡，喝起来也有股香浓咖啡的味道。

燕麦和巧克力配啤酒真的已经很特别了，但智慧的人类还发明出了牛奶味儿的啤酒！

在世涛啤酒中加入乳糖之后，经过发酵的啤酒液体会很浓厚，喝起来有股乳糖的奶味，甜味比较浓郁，能量高，而且很容易发胖。

公元前3000年前的苏美尔人发明了用大麦酿造啤酒，人类不停地创新和改良啤酒的种类和口味，到现在也有很多创新的口味。

虽然黑色啤酒都是用深色麦芽酿造的，但可不能就简单地把所有黑色的啤酒都归为一类啦！