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正宗鱼香肉丝是这样做的!

时间:2019/9/5 20:00:58  作者:挪红  来源:sohu网  查看:1880  评论:0
内容摘要:鱼香肉丝是一道川菜,鱼香味是用泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐和酱油调出。此道菜除肉丝以外,多用木耳、笋来搭配,也可加点胡萝卜和青椒调色。因咸香、酸甜、鲜辣,因此是极其下饭的。我每次做这道菜都要多烧些米饭,不然会觉得没有吃好。在川菜系里不仅有鱼香肉丝,还有鱼香茄子、鱼香猪肝等,都是用...

正宗鱼香肉丝是这样做的!

正宗鱼香肉丝是这样做的!


鱼香肉丝是一道川菜,鱼香味是用泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐和酱油调出。

此道菜除肉丝以外,多用木耳、笋来搭配,也可加点胡萝卜和青椒调色。

因咸香、酸甜、鲜辣,因此是极其下饭的。

我每次做这道菜都要多烧些米饭,不然会觉得没有吃好。

正宗鱼香肉丝是这样做的!

在川菜系里不仅有鱼香肉丝,还有鱼香茄子、鱼香猪肝等,都是用鱼香汁调出的鱼香味,全部被普遍看好,酸、甜、辣开胃生津。

正宗鱼香肉丝是这样做的!

材料:肥瘦猪肉、木耳、笋

配料:青椒和胡萝卜

调料:泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽和淀粉

制作:

一、准备:

1.猪肉切细丝,调入盐、糖、淀粉和油拌均。

2.笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜做为配色,只要一点就可。

3.葱、姜、蒜、红泡椒切好。姜的用量要大点,是鱼香味的主角。

4.调大半碗鱼香芡汁备用,盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。糖和醋的用量要大点,是鱼香味的主角。

正宗鱼香肉丝是这样做的!

二、炒制:

1.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些,一次性放足。

2.将肉丝拔到边上,下葱、姜、蒜、红泡椒,焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用。

3.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。

4.炒到木耳炸锅加盐调味。

5.接下来将肉丝倒回锅中。

6.拌炒均调入鱼香芡汁,快速翻均即可出锅。006

盛入鱼盘中张显鱼香之味。

正宗鱼香肉丝是这样做的!

细微小语:

1.鱼香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒调成。

2.鱼香芡汁多调一些,要能见到汤汁,便于泡饭。

3.从一开始炒肉丝油就要多放些,一次性放足,后面炒配菜就不要再加冷油了。

4.我用的是笋干,提前泡发,然后与排骨一起炖煮。如是鲜笋只要焯烫一下就好。

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