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美食汇

厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口,先收藏了

时间:2019/9/6 21:47:06  作者:美食作家王刚  来源:sohu网  查看:883  评论:0
内容摘要:本期菜品:【创新糖醋排骨】【主料】精瘦型排骨(适量)【辅料】生姜(1小块)柠檬(1个)干山楂(适量)大葱(2根)冰糖(适量)植物油(适量)【调味料】料酒(适量)保宁醋(5克)食用盐(少许)详细步骤如下▼▼▼【1】首先我们准备一板精瘦型的排骨,将排骨每根分开之后剁成大小均匀的块备用...

厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口,先收藏了

本期菜品:【创新糖醋排骨】

【主料】

精瘦型排骨(适量)

【辅料】

生姜(1小块)

柠檬(1个)

干山楂(适量)

大葱(2根)

冰糖(适量)

植物油(适量)

【调味料】

料酒(适量)

保宁醋(5克)

食用盐(少许)

厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口,先收藏了

详细步骤如下▼▼▼

厨师长教你:“糖醋排骨”的创新做法,味道香甜不腻口,先收藏了

【1】首先我们准备一板精瘦型的排骨,将排骨每根分开之后剁成大小均匀的块备用,最好选择肉少的排骨,因为这道菜吃的是味道而不是肉。

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【2】下一步我们开始准备辅料,准备生姜1小块切成姜片备用,准备柠檬1个切成片备用,加柠檬的目的是让酸度更纯。

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【3】然后我们把柠檬中的籽去掉,同学们柠檬籽会让菜品发苦所以必须去掉。

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【4】准备适量的干山楂备用,加山楂的目的是增加香甜解除排骨的腻味。

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【5】准备大葱2根切成段备用。

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【6】准备适量的冰糖敲散备用,敲散的冰糖是用于糖色的炒制。

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【7】下一步我们开始制作,首先我们在锅中加入适量的清水,然后将准备好的排骨下锅焯水10分钟。

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【8】中途再加入适量的料酒去腥。

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【9】水开之后再撇去浮沫,焯水10分钟的目的是让排骨的肉质松散脱骨,喜欢有嚼劲的同学可以只焯水6分钟即可,10分钟之后将排骨倒出备用。

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【10】然后我们再次把锅烧热,锅烧热之后加入宽油。

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【11】油温烧至6成热之后将排骨下锅炸香炸至略黄,这一步的目的是将排骨表面的肉收紧炸香,排骨炸好之后倒出控油备用。

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【12】下一步开始炒糖色,首先我们将准备好的冰糖下锅,然后加入适量的清水将冰糖炒化,冰糖变糖色的过程就是糖化和焦变,后续会跟大家分享糖色的全部过程。

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【13】当糖浆接近咖啡色的时候将锅离火,继续用铁锅的余温将其炒至想要的颜色。

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【14】再加入事先准备好的开水下锅把糖色与水融合。

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【15】然后将炸好的排骨下锅,加入切好的姜片,再加入切好的柠檬和山楂,翻炒之后再加入适量的清水将排骨烧20分钟。

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【16】中途加入适量的冰糖,冰糖的量可以根据个人口味来调节。

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【17】锅中加入5克保宁醋增加酸味,同学们醋可以少加一些,因为柠檬的酸味也在其中,不能让醋和柠檬抢味。

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【18】烧至10分钟的时候再加入少许的食用盐调味,同学们糖醋味的菜肴加盐并不能调咸味,而是通过食用盐让糖醋的味道更加醇厚。

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【19】再加入切好的大葱段下锅。

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【20】当烧至20分钟之后将大葱和柠檬捡出不用。

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【21】然后继续小火收汁3分钟将汤汁收浓,汤汁浓稠之后翻炒几下即可出锅装盘。

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一道酸甜可口的糖醋排骨就制作完成!

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【糖醋排骨的技术总结】

1.原料可以选择猪排牛排或者羊排。

2.此菜加入柠檬和山楂后味道会更加醇厚。

3.牙口不好的同学可以增加焯水的时间。

4.收汁的时候必须小火否则汤汁容易烧焦变黑。

糖醋排骨的技术总结完毕!