刚刚过去的周日,林志玲和老公黑泽良平在台湾举行了盛大的婚礼。
早前,有媒体拍到林志玲司机到台北老牌凤梨酥店,买凤梨酥当伴手礼。
我信手捎来,你喜出望外。“手信”二字,正是我国港澳台地区对伴手礼的叫法。而在一众伴手礼中,凤梨酥一直都是台湾zui有名和zui受欢迎的那一个。
在中西式结合的糕点里,很难找到一种像凤梨酥一样看起来和吃起来都完全“中式”的西式糕点。
但现在市场上的凤梨酥,有些采用冬瓜为馅料,成本虽然降低了,但失去了凤梨酥的灵魂。甜不放纵,酸而内敛才是凤梨酥的精髓所在。
甜而不腻、酥而不散
老牌凤梨酥
凤梨酥是糕点界里人见人爱的“珍珠奶茶”。
自古以来,台湾人就爱吃凤梨酥,除了好吃还能讨好口彩,因为凤梨的台语谐音为“旺来”,有吉利兴旺的寓意,凤梨酥也作为一种伴手礼而经久不衰。
作为手信的凤梨酥首先讲究的是形正。形状要方方正正,个头敦实,像一块“小金砖”。
凤梨酥的精华,既在皮,也在馅。
一撕开袋子就能闻到扑鼻的奶香混着凤梨的清香,奶油和凤梨搭配的神奇味道。饼皮不干不湿、酥脆、入口即化,一口咬下去,酥皮立刻化成又香又酥的小颗粒,像是一块曲奇小饼干。
轻轻一掰,便露出金灿灿饱满的凤梨馅,还能看到绵软的凤梨丝。
凤梨的清香和酸味融合到馥郁的黄油中,丝丝入扣。而加入了冬瓜的凤梨酥则没有拉丝,颜色也偏白。
轻咬一口,香酥的外皮与甜软的内馅完美交融,从酥到糯、由甜及酸,黄油和凤梨在嘴里慢慢化开,层层递进,真让人欲罢不能。